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L'industrie agro-alimentaire est un secteur majeur de l'économie régionale, prenant appui sur un savoir-faire historique, un réseau d'acteurs performants, et une image forte et positive à l'international.
La Région Provence-Alpes-Côte d'Azur rassemble plus de 8% des établissements de l'agroalimentaire français, se plaçant ainsi au deuxiéme rang dans le palmarés des régions françaises. Riche de plus de 1000 établissements, le tissu industriel agroalimentaire régional pése plus de 7 milliards d'euros de chiffre d'affaires. Il est majoritairement composé de petites et moyennes entreprises jouxtant des leaders nationaux et internationaux implantés sur le territoire de longue date.
La présence de ces grands leaders mondiaux constitue un atout par la dynamique qu'ils peuvent diffuser, mais la petite taille de la grande majorité des IAA fragilise le tissu. La répartition sur le territorial régional n'est pas homogéne, elle refléte la situation démographique des départements. Ainsi, le département des Bouches-du-Rhône accueille plus du tiers des entreprises agro-alimentaires de la région.
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